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Le café El Palomar

Le café provient du Pérou, de la zone dite El Palomar (niche de la Colombe), dans la province de Chanchamayo située sur le piémont amazonien des Andes centrales.
Il est produit par la C.A.F.E (Coopérative Agricole de Fruits Ecologiques) qui comprend une centaine d’associés.

Le café El Palomar pousse en altitude (de 1400 m à 1900m) ce qui lui donne une saveur particulière. L’utilisation d’engrais naturel (guano) et la présence de terre fertile en haute altitude, lui confère son goût caractéristique riche en arômes. Les variétés utilisées sont des arabicas (typica, bourbon, caturra pache)

Après la récolte, les cerises de café sont traitées à la coopérative qui dispose des bassins nécessaires au dépulpage, à la fermentation et au lavage. Le séchage et l’écorçage dans la vallée achève l’élaboration du café vert.

Le café sera torréfié artisanalement par les Cafés Pivard située à Valence dans la Drôme.