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Coopérative de Kefalas

Située dans le sud de la Grèce, cette coopérative est un cas unique dans le pays. En effet Kefalas est un village de 350 habitants, et c’est en 1995 que quelques oléiculteurs du village décident de s’unir afin de créer une structure leur permettant de mutualiser matériel, techniques agricoles bio mais également débouchés commerciaux. Ils seront très rapidement rejoints par d’autres producteurs. Aujourd’hui les 30 producteurs de ce village sont tous partie prenante de cette structure qui nous propose le meilleur de leur région, la fameuse olive Kalamata, ainsi que quelques produits dérivés !

Le climat de cette région, permet de laisser murir les olives, condition indispensable à la culture de cette variété.

Cette olive, de couleur violette et au gout unique, est préparée de façon traditionnelle avec de l’huile d’olive, du vinaigre de vin rouge et du sel.